Az eszközök (fakanál, kés) legyenek tiszták. Csak egészséges, hibátlan gyümölcsöt, zöldséget főzzünk be. A felhasználni kívánt gyümölcsöt, zöldséget válogassuk át, jól mossuk meg és tiszta ruhán szárítsuk le. Ha kell, magozzuk ki. Az üvegeket – lehetőleg csavaros tetejüket - mosószeres vízzel mossuk ki, meleg vízzel öblítsük, majd tiszta konyharuhára borítva, hagyjuk kicsöpögni, megszáradni.
A kész befőttet tiszta, szellős, hűvös helyiségben az alsó polcokon tároljuk, így a felszálló meleg levegő nem éri

Dzsem kocsonyásító és tartósító

• A tasak tartalma 2 kg előkészített gyümölcshöz elegendő
• A megmosott, érett egészséges gyümölcsöt jól csepegtessük le. A gyümölcs fajtájától függően hámozzuk meg, daraboljuk fel, esetleg daráljuk le.
• A felaprított gyümölcsöt keverjük össze cukorral, és 10 percig hagyjuk állni. Ízlés szerint és a gyümölcs édességét figyelembe véve, 60-80 dkg cukrot számoljunk 2 kg előkészített gyümölcshöz.
• A cukrozott gyümölcsöt forraljuk fel, és folyamatos kevergetés mellett 15 percig főzzük. A főzés időtartama a gyümölcs víztartalmától is függ, ezért lehet 20- 25 perc is.
• Vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a tasakban lévő tartósítót, és jól keverjük el. Az elkészült dzsemet forrón szedjük üvegbe és zárjuk le.
• Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Tipp: A cukrot helyettesíthetjük gyümölcscukorral, de ne feledkezzünk el a mézről sem, de akár cukormentesen is befőzhetjük a dzsemet, ha a kalóriákkal akarunk spórolni, használjunk édesítőszert.
Csak érett, puha gyümölcsöt használjunk a lekvár, dzsem főzéséhez.

Savanyúság tartósító

• A tasak tartalmát 1,8 liter vízzel összekeverjük, és 5 percig forraljuk. Ha édeskés savanyúságot teszünk el, forrás előtt 4-5 evőkanál kristálycukrot tegyünk a léhez.
• Óvatosan melegítsük, mert forrás kezdetén habzik, és könnyen kifut. A tűzről levéve 4 dl 10%-os ecetet hozzáöntünk, majd a levet hagyjuk kihűlni.
• A megmosott, és ha szükséges feldarabolt savanyítani valót üvegbe rakjuk, ráöntjük a levet úgy, hogy ellepje. Az edényt zárjuk le, hűvös helyen tároljuk.

Tipp: Használjunk zöld levélfűszereket, petrezselyem zöldet, lestyánt, zeller zöldjét, kaprot, fokhagymát a savanyúságunk ízesítéséhez. Tartósíthatunk ecet helyet bor- vagy almaecettel. Savanyíthatunk fűszerekkel (egész fahéj, szegfűszeg) tartósított gyümölcsöket, például a szilvát, sárga- és görögdinnyét és őszibarackot.

Befőtt tartósító

• A tasak tartalma 4 kg megtisztított gyümölcshöz elegendő
• A tasak tartalmát keverjük el 75 dkg cukorral, oldjuk fel 1,5 liter vízben, majd forraljuk fel
• A megmosott, meghámozott, darabolt gyümölcsből egyszerre csak 50 dkg-ot tegyünk a szirupba, és újraforrásig főzzük. Ezután a gyümölcsöt szedjük át egy üvegbe, és kellő mennyiségű forró szirupot ráöntve azonnal zárjuk le.
• Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd tegyük száraz hűvös helyre.

Tipp: Befőttünk aromásabb lesz, ha főzölevet ízesítjük egész fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal esetleg mézzel.