A hűtést igénylő élelmiszereket, például tejet, tejterméket, hentesárut, húskészítményt, hidegkonyhai készítményt csak, erre a célra használt hűtőpultból vásároljunk.

Mélyhűtött termékek vásárlásakor legyünk nagyon körültekintetőek, és csak olyan hűtőpultból vásároljunk, ahol sértetlen csomagolású árut találunk, amelyen nem fedezzük fel a felolvadás és újrafagyás jeleit.

Mindig figyeljük a minőség megőrzési időtartam lejáratát! Az élelmiszerek egy részénél a minőség megőrzési vagy fogyaszthatósági határidő a hőmérséklettől függ, így ezeknél a termékeknél ezt is fel kell tüntetnie a gyártónak (pl.: minőségét megőrzi 0-8°Cközött). Ezeknél a minőség megóvása a tárolási hőmérséklettől függ. Ha a hűtést igénylő termékek hűtése a szállítás, tárolás vagy értékesítés során hosszabb-rövidebb időre megszakad, a termék veszíthet élettartamából. Vásárláskor erre is figyeljünk! Ha gyanúsnak ítéljük a megvásárolni kívánt élelmiszer színét, állagát, küllemét, semmiképpen se vegyük meg.

Az élelmiszerek tárolása

Az élelmiszerek tárolásának célja, az élelmiszerek felhasználásig történő minőségi és mennyiségi megóvása.
Az élelmiszerek tárolását felhasználásukig jellegüknek, összetételüknek megfelelően végezzük.

• zöldség, gyümölcs 8 -10 C*
• tojás 5 C*
• hús- és húsipari termék, tej-, tejtermék 2- 5C*
• mélyhűtőt termékek -18C*.

Előkészítés

Hús, a földesáru (földel szennyezett zöldségek) előkészítését térben és időben elkülönítve végezzük, gondoskodva arról, hogy a munkafelületek, eszközök révén se szennyeződjön egyik nyersanyag a másiktól, készétel a nyersanyagtól.

Különös gonddal kell kezelni a nyersen készített, tálalt, majd fogyasztásra kínált ételeket, ahol nem alkalmazunk hőkezelést, ilyen például a tatár beefstek, vagy azok az ételek ahol nyers tojást használunk.

Ételek tárolása

A magas hőmérséklet megöli a mikroorganizmusokat (75C* <) az ételkészítés során, ez érvényes a melegítésre is.
Ha az ételt nem azonnal fogyasztjuk, próbáljuk melegen tartani vagy lehűteni, a kórokozok szaporodásához az ideális hőmérséklet 37 C*

Tartsuk hűtőben a fel nem használt élelmiszert, és az el nem fogyasztót, ételt.

Ételek, élelmiszerek fagyasztása

Csak olyan élelmiszereket, ételeket érdemes fagyasztani, melyek kiolvasztott állapotban is fogyaszthatók és élvezhetők. Fagyasztáskor az élelmiszer, étel minél rövidebb idő alatt hűljön -18 C fok alá, Az élelmiszereket csomagolva fagyasszuk. A csomagolás lehetőleg légmentes legyen. Fagyasztáskor ne terheljük túl a mélyhűtött. A túlzsúfolt fagyasztóban a fagyasztás folyamata lelassul, az élelmiszerek, ételek a kívántnál lassabban fagynak át, ezért károsodhatnak.

Az egyszer mar felengedett élelmiszert újrafagyasztani nem szabad!