Sajtos batyu recept

A tejet meglangyosítjuk és feloldjuk benne a cukrot. Vigyázzunk, hogy ne legyen nagyon forró, mikor beletesszük az élesztőt. Hagyjuk meleg helyen pár percig, amíg "felfut". Közben a lisztet mérjük ki és szitáljuk egy nagyobb keverőtálba. A közepére csináljunk az ujjunkkal kis mélyedést, ebbe teszünk egy tojást, egy tojásfehérjét, pici sót, majd ráöntjük a felfuttatott élesztőt. Kézzel vagy robotgéppel alaposan kidagasztjuk. Akkor lesz jó, ha szép sima gombóccá dagasztottuk (robotgéppel kb. 5 perc).

A jól kidolgozott tésztát meleg, huzatmentes helyen a duplájára kelesztjük (a tetejét letakarjuk tiszta konyharuhával, hogy ne száradjon ki). Amíg a tészta kel, 2x2 cm-s kockákra vágjuk a sajtot. Mielőtt nekiállunk a tészta kinyújtásának, begyújtjuk a sütőt és 180 °C-ra állítjuk, hogy bemelegedjen, mire betesszük a süteményt.

A megkelt tésztát négyzet alakúra nyújtjuk, kb. 0,5 cm vastagon. Derelyevágóval tetszés szerinti négyzeteket vágunk belőle (én 6x6 cm-s darabokat készítettem). A kockára darabolt trappista sajtból minden négyzet közepére teszünk egy kockát, és összecsippentjük a tésztanégyzetek ellentétes sarkait. Jól összenyomjuk őket, hogy ne nyíljon szét a batyu. A maradék tojássárgáját pici vízzel hígítom és megkenem a batyukat. A tetejüket lehet sózni, de nem muszáj. A batyukat sütőpapírral bélelt (vagy margarinnal kikent, kilisztezett) tepsire tesszük és még egyszer megkelesztjük, de már elég nekik 15 perc is.

Ha megkeltek újra a batyuk, a tepsit sütőbe tesszük és aranybarnára sütjük őket. Tálcára szedjük, hidegen-melegen egyaránt nagyon finom.