Praktikák

1. Alapvető konyhai higiéniás és balesetvédelmi tudnivalók

A konyha számos veszély forrása lehet az étel elkészítőjére és elfogyasztójára nézve is, de néhány alapvető informcáió tudatosításával és rutinná tételével minimálisra csökkenthetjük ezeket a veszélyeket.

Részletek »

2. Tárolás és eltarthatóság

Első és legfontosabb, a vásárlás! Csak olyan élelmiszerüzletben vásároljunk, hogy az áru tárolása feleljen meg a szakmai és higiéniai követelményeknek.

Részletek »

3. Konyhai eszközök rövid bemutatása

Egy konyhában meglepően sok különböző eszközre van szükség. Ismerd meg a legalapvetőbbeket!

Részletek »
 

Alapanyagok Feldolgozása

1. Zöldségek előkészítése, szeletelése

A konyhai munka jelentős részét teszi ki időben és főleg energiában a zöldségek előkészítése. Minden zöldségnek és minden műveletnek vannak sajátosságai.

Részletek »

2. Zsiradékok fajtái, szerepe

A zsírok és olajok étkezésünk gyakori és fontos összetevői közé tartoznak. Miért fontosak számunkra a zsiradékok?

Részletek »

3. Marha húsrészei, feldolgozásuk

A marhahús erős rostozatú, vörös színű, tapintása tömör, rugalmas. A marhahús minőségét nagyban befolyásolja kora, neme, tartási körülményei. Ha bélszínből, hátszínből készítünk ételt, azt az elkészítés előtt három nappal pácoljuk be olajos pácba.

Részletek »

4. A sertés húsrészei és felhasználásuk.

Hazánkban a sertéshús fogyasztása igen elterjedt, húsfogyasztást tekintve a legnépszerűbb.

Részletek »

5. Szárnyasok előkészítése és feldolgozása

Napjainkban a baromfihús az egyik legnépszerűbb húsféleség. Különösen a csirke- és a pulykahús fogyasztásának növekedés jelentős, sokan választják, mert zsírszegény, ezáltal fogyókúrás, kímélő étkezésben könnyen beilleszthető.

Részletek »
 

Technikák

1. Panírozás

A panírozás a magyar konyha egyik igen gyakori és kedvelt konyhai eljárása. Meglepően sok módja létezik, hagyományostól az igazán ínyenc megoldásokig.

Részletek »

2. Sűrítési eljárások: rántás, habarás, lisztszórás

Nagyon sok ételt szoktunk sűríteni, főleg leveseket, főzelékeket és mártásokat. Több fajta sűrítési eljárás is létezik, az adott étel jellegétől és az elkészítés módjától is függ, hogy mikor melyik módszert érdemes választani.

Részletek »

3. Pácolás

Ha omlós, puha, ízes húsokat szeretnénk fogyasztani, akkor célszerű nem kihagyni a pácolást. Íme egy villámpác ötlet:

Részletek »

4. Hőkezelési eljárások: főzés, sütés, pirítás, párolás

Az ételkészítés döntő része a hőkezelés. A hétköznapi nyelvben a teljes folyamatot főzésnek szoktuk nevezni, valójában azonban hőkezelési eljárások széles skálájáról választhatunk az étel jellegének megfelelően.

Részletek »

5. Kelesztés

Ebben a műveletben az élesztő lesz a legügyesebb konyhai segítőd.

Részletek »

6. Húsok sütése

A húsok sütéssel válnak általában könnyen rághatóvá, és ízletessé. A hússütés igényel némi felkészültséget, különben a hús könnyen nyers marad, odaég, vagy akár mindkettő történik vele egyszerre.

Részletek »

7. Alaplé

A különböző rendelkezésre álló alapanyagokból az ételek jellegéhez igazodva sokféle alaplevet készíthetünk. De az alaplének mindig igazodnia kell az étel jellegéhez.

Részletek »

8. Blansírozás és posírozás

Nem kell megijedni, ha egy receptnél azt látjuk, hogy blansírozás vagy posírozás. Most megmutatjuk, hogy nem is annyira ijesztő főzési eljárások ezek.

Részletek »

9. Szeletelés

Az előkészített húsokat, a szeletelésre leginkább alkalmas húsrészekből vágjuk le. Ha főételt készítünk, egy főre 12- 18 dkg húst kalkuláljunk, ezt befolyásolja, az étkezők összetétele (gyerek, férfi, nő), a fogások száma, az étel jellege, a kialakult szokások

Részletek »

10. Tűzdelés

A szárazabb húsokat füstölt szalonnával megtűzdeljük (spékeljük). Célja a zsírban szegény, vagy szárazabb húsoknál a zsiradékbevitel

Részletek »

11. Tartósítás

A befőzést, tartósítást gondosan készítsük elő. Különösen ügyeljünk a tisztaságra. Valamennyi nyersanyagot időben, lehetőleg egyszerre szerezzük be. A befőzéshez használt edény, eszköz legyen tökéletesen tiszta és szagtalan, így elkerülhetjük a minőségvesztést (pörkölt ízű befőttet), és a romlást.

Részletek »
 
Legújabb
köretek
Belépés
Felhasználónév:
Jelszó:
Elfelejtett jelszó| Regisztráció
Keresés
Részletes keresés »

Mi van
a hűtőben?
Kisokos
Fórum - friss
További topikok »