Nagyon fontos a kelesztésnél, hogy a hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek. A hideg (és a túl meleg) ugyanis elpusztítja az élesztőgombákat.

Tegyük a receptünk szerint szükséges mennyiségű lisztet egy tálba, amiben majd összegyúrjuk. Az élesztő felfuttatásához langyosítsuk meg a kb. 1-2 dl folyadékot (tej vagy víz). Az erjedést segíti, ha egy csipet cukrot teszünk a langyos folyadékba. Ezután morzsoljuk bele a (friss) élesztőt. Ha láthatóan megduzzad az élesztő, már fel is használhatjuk. Gyúrjuk össze a hozzávalókat.

Tiszta konyharuhával takarjuk le a tálat, és tegyük meleg helyre a tésztát, hogy kb. duplájára dagadjon. A kelesztéshez jó hely a sütő, amit előzőleg kb. 50 fokra felmelegítettünk (kb. 2-3 perc alatt), ugyanakkor vigyázzunk, mert ha túl meleg helyre tesszük, megsülhet a tészta kérge.