Az előkészítésnél igény szerint lehártyázzuk, tisztítjuk, kiverjük a szeleteket. Ezután sózzuk és ízesítjük a többi fűszerrel. Vannak húsok, amiket érdemes egy éjszakára bepácolni a sütés előtt.

A sütés során általában úgy járunk el, hogy az elején pirítjuk erős lángon a húst (hogy egy kis kérget kapjon, ami majd bent tartja a nedveit, zamatát). Ha vastag a hús, akkor a pirítás után egy hosszabb sülési folyamat következik, közepes erősségű tűzön.

A sütés történhet serpenyőben, vagy sütőben. Sütőben általában lefedve sütjük a húsokat, majd (ha szép barnára akarjuk pirítani a tetejét), akkor a sütés utolsó 10 percében levesszük róla a fóliát.